為什麼想參加拉麵烹飪課程?

2019年底前往日本自助旅行跨年,已經是我跟Rain第五次拜訪東京了!雖然大部分觀光景點都已經去過了,但還是期待可以品嚐各式美食。然而,身為一個重度的「拉麵愛好者」,每次去日本必吃的一定就是各式的拉麵跟沾麵。

之前2019年初透過KKday在曼谷參加過當地泰式料理的烹飪課程,這次突然靈光一閃,「想要自己製作拉麵」這個念頭很快就占據我的腦海。因此,這次就決定參加拉麵課程,體驗一段日本拉麵文化之旅。

這次的拉麵課程,我則是透過Cookly烹飪課程平台找到的。比較了多家教室的價格、內容之後,我選擇「Homemade Ramen and Gyoza Dumplings」這堂課。相較於之前泰國的料理教室經驗,這次是在老師Hideki的小廚房工作室(更多照片可以前往他的Facebook粉專),料理的內容是「醬油叉燒拉麵」與「日式煎餃」。

拉麵烹飪課程
Source: Homemade Ramen and Gyoza Dumplings

自製醬油拉麵的過程

飛去日本之前,Hideki已經加我Line溝通,確認我們的抵達時間。工作室是在東京的西大井車站附近,Hideki先買好了食材,並且在閘口接到我們之後,走路大約10分鐘抵達工作室。Hideki的英文很可以,沒有奇怪的日本口音問題,全程都可以順利用英文交談。

這次學習的醬油拉麵,湯底包含「」、「醬油」、「高湯」,整體的鮮味則以「雞骨」和「魚頭」當基底。首先,使用壓力鍋製作高湯,醬油要用昆布煮過,還要炒香魚油來提味。熬煮湯頭的期間,我們抓空檔包起了日式煎餃。

過程中,我們把豬肉捲成一圈,先放到高湯裡熬煮,然後再丟入日式醬油慢煮。Hideki還準備了噴火槍,讓我們自己完成香噴噴的「炙烤叉燒」。最後順利擺盤完成自製拉麵,這道看似簡單的醬油拉麵,竟然要花兩個多小時的製作過程才能吃到。

最後做完的成品,「真是好吃到眼眶泛淚」,鮮美的湯底搭配海鮮魚油的提味,是我從來不曾嚐過的好口味。一口拉麵、一口叉燒、一口煎餃,我跟Rain兩人滿足地沉浸在這個道地的日式體驗當中。


課後寒暄:我的拉麵、他的夢

在此之前,我從沒想過有一天能吃到「我親手製作的拉麵」。怎麼說呢…拉麵的製作,比我想像中複雜,卻又簡單。複雜的當然是拉麵的繁複手續,簡單的部分則是付諸實踐。如果沒有開始「想要做」、「去做」,恐怕「自製拉麵」將永遠停留在「很難」與「不可能」的階段。

製作完成以後,和Hideki一起坐下來享用,這碗耗時兩個多小時才完成的拉麵。Hideki說,我們是他接待的第一組亞洲客人,他先前接待的有歐美、紐西蘭、歐洲…等。Hideki也去過許多地方,我們彼此分享了一些旅遊經歷。

他說他剛開始不知道自己想要什麼,努力打工存了一筆錢以後,踏上流浪各國的旅程。後來他終於找到自己想要做的事,目標是「開立一間屬於自己的拉麵店」。他現在平日任職私人企業的業務員、一邊經營拉麵課程、正在存錢朝夢想邁進。

我們時常羨慕許多歐美國家的年輕人,能夠當背包客到處旅遊;但也許…這些年輕人除了遊玩,也有許多人是在尋找自己的人生目標吧!回想起Hideki堅定且專注的眼神,或許哪一天再訪東京,就可以當他的座上賓了。


國外烹飪課程帶給我的深刻體悟

工作之餘,我跟Rain兩人也喜歡在休閒時間下廚。體驗過這兩次泰國和日本的烹飪課程,老師們的英文雖稱不上專業,烹飪過程也很簡單;但是,能夠順暢、流利的溝通,為遊客簡單地創造在地體驗,這樣也能成為一份工作。

現在這種專門為觀光客而設置的文化體驗課程越來越多,台灣、泰國、中國、新加坡、日本、韓國都能找到。透過這種Cookly烹飪課程平台的媒合,讓體驗課程越來越普及化。對烹飪老師而言,邁向全球化;對各國旅客而言,邁向在地化。

我之前讀《一個人的獲利模式》這本談商業模式的書中,印象最深刻的一句話是:「有許多非傳統的工作並不是被找到的,而是被創造出來的。」當時雖然有醍醐灌頂一般的感覺,卻不如親眼見證、親身體驗,來得印象深刻。

透過這樣的平台管道,烹飪教師的門檻降低,可以增加不同文化之間的交流和互動,除了去民宿住宿體驗當地生活以外,對於當地飲食文化的渲染,能夠更有效率地讓遊客親身實踐跟體驗,這是我從未想過的事。

讀萬卷書,不如行萬里路。這句話從小就讀過N百遍。長大以後,才發現兩者其實是相輔相成。若沒有在書中先看到「創造工作型態」的概念,也許體驗完拉麵課程,只有學到拉麵的製作,以及淺嚐即止的日本文化。若沒有理論與觀念的構築,恐難有行萬里路後的深刻體悟。


Cookly烹飪課程平台

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